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CAP
pâtissier

Durée
600 h en Cours du jour
420 h en entreprise
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CAP pâtissier

Information sur le(s) public(s) visé(s) :

Demandeur d’emploi

Avant l’entrée et la validation en formation, le stagiaire devra fournir une attestation d’inscription à Pôle emploi en Île-de-France datée et validée.

CAP pâtissier

Information sur le(s) public(s) visé(s) :

Demandeur d’emploi

Avant l’entrée et la validation en formation, le stagiaire devra fournir une attestation d’inscription à Pôle emploi en Île-de-France datée et validée.

Exigences liées à l’exercice du métier : Un souci d’hygiène et de propreté permanent, de la vivacité, de la discipline et de l’organisation, le goût pour le travail en équipe. Résistance physique : station debout, le choc thermique, périodes éprouvantes.
Niveau de formation préalable du candidat : Sans niveau cependant pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Et en mathématiques : utiliser les 4 opérations, la règle de trois, les fractions simples

  • Maîtriser les différentes préparations de pâtisserie au programme du CAP : la crème chantilly, la pâte à choux, les pâtes feuilletée/sablée/sucrée, la mousse au chocolat, la frangipane…
  • Découvrir et connaître tous les produits de base.
  • Apprendre les gestes et les techniques de la pâtisserie : peser, mesurer, quantifier, abaisser une pâte, beurrer un moule, chiqueter…
  • Avoir une connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité.
  • Approfondir vos connaissances générales du secteur de la gastronomie.

En suivant la préparation à l’examen du CAP Pâtisserie de L’AFCI, vous aurez toutes les clés en main pour réussir votre examen et intégrer rapidement le monde professionnel de la pâtisserie.

Bloc : Connaître et préparer les produits :
Module : Les produits 1
Module : Les produits 2
Bloc : Réaliser des préparations professionnelles :
Module : Les méthodes d’organisation et les méthodes de fabrication
Module : L’approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
Bloc : Hygiène et Diététique :
Module : Hygiène et prévention
Module : Hygiène et diététique
Module : PSE – Prévention Santé Environnement
Bloc : Histoire, environnement et connaissances générales de la pâtisserie :
Module : Le monde de la pâtisserie
Module : Traitement préliminaire des denrées
Module : Au coeur d’un laboratoire de pâtisserie
Module : Sciences appliquées aux locaux et aux équipements
Module : La communication et les relations professionnelles
Bloc : Connaissances générales (individualisé en fonction du positionnement) :
Module : Français
Module : Histoire-Géographie
Module : Mathématiques – Algèbre
Module : Mathématiques – Géométrie
Module : Chimie
Module : Physique
Module : Anglais

 

Organisation de la formation :

Cours du jour, Entreprise, FOAD

Spécialité de formation :

Agroalimentaire – alimentation – cuisine (221)

Domaine(s) :

pâtisserie (21528)

Métiers :

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (D1104)

En savoir plus :

Mohamed KHECHA
01 48 43 87 15
khecha.imepp@orange.fr

Commentaires :

Lot 9

La formation se destine aux demandeurs d’emploi, notamment aux jeunes de 16 à 25 ans, ainsi qu’aux salariés qui veulent se constituer des compétences annexes et à tout public, en général.
La durée de la formation est de 1 020 heures, dont 600 en cours du jour et 420 en entreprise, pour un total de 35 heures par semaine.

  • Cout horaire : 10 euros TTC
  • Taux de réussite : 99%
  • Taux de recrutement : 76%
  • Taux de Satisfaction : 94%
  • Aucune équivalence
  • Aucune suite de parcours

Des qualifications partielles, sous forme de des blocs de compétences peuvent être obtenues :
Modalités d’accès à la formation

  • Information collective
  • Admission après test et entretien
  • Presidentiel
  • Le face à face pédagogique
  • Des supports en fonction des niveaux et des objectifs
  • Des supports liés au contexte socio-professionnel de chacun (adaptation au contexte professionnel)
  • Une méthode communicative avec un travail sur des cas concrets, des mises en situation et des jeux de rôle
  • Des documents vidéo (ressources internet, comptes rendus)
  • Jeux de rôle sur le plateau technique.
  • Apports théoriques avec des exemples et des illustrations (formateur)
  • Applications (exercices réalisés par les apprenants)
  • Intervenants professionnels
  • Evaluations
  • Corrigés et bilan de la séance